云南酸菜主要由當(dāng)?shù)厮a(chǎn)小紅蘿卜和野生油菜制作而成。
因云南獨(dú)特的紅土壤和氣候條件，能夠種植出品質(zhì)優(yōu)良的小紅蘿卜，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)小紅蘿卜富含水分，甜脆可口，是制作酸菜的優(yōu)良材料。做法上，地道的云南酸菜是先取上好的小紅蘿卜或野生油菜為原料，配上特殊水質(zhì)（純凈的山泉水）加工而成。酸菜不但制作周期僅需12小時(shí)，而且絕不添加任何作料，純純的原汁原味。酸中帶甜，甜里藏酸，是真正的開(kāi)胃佳品。
做好后的酸菜色香味俱全，小紅蘿卜絲酸菜呈鮮紅色（未添加任何色素），看起來(lái)就很挑逗人的食欲。在當(dāng)?shù)?，酸菜不僅是醋的替代品，更有醋所沒(méi)有的甜脆口感。酸菜湯滑膩粘稠，更是調(diào)制涼菜的上好配料。