陽(yáng)澄湖清水大閘蟹享有“蟹中*”的美稱,其外形特征:青背、白肚、黃毛、金爪。青背,蟹背青得發(fā)亮,清爽,半透明,燒熟后,顯現(xiàn)出純紅,紅得鮮艷。它不同于其它湖區(qū)螃蟹的灰色,色暗,泥土色重,熟后呈現(xiàn)淡紅,紅中帶灰。白肚,蟹肚呈白色,白得有光澤,給人以水亮玉質(zhì)般美感,隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,有些水深的地方也養(yǎng)殖陽(yáng)澄湖大閘蟹,因而有少量其它湖區(qū)螃蟹肚灰白或灰色,或白得不清潔。黃毛,蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟,不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽,顯黃色。其它湖區(qū)蟹毛帶泥土色,不清潔。金爪,蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。其它湖區(qū)的蟹,爪尖上沒有明顯的金黃色。只有具備這幾點(diǎn),才是我們正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹!蟹中*!