浙南區(qū)域所產(chǎn)盤菜,以瑞安白門、梓岙和馬嶼等地所產(chǎn)的個大、色白、*為有名,特別是成熟時埋在土中經(jīng)霜凍之后,盤菜越發(fā)變得質(zhì)輕、肉細、味甜。盤菜藥用價值甚高,《本草綱目》載:“根葉苦溫無毒,利五臟,輕身益氣,常食通中,令人肥健,消食下氣,治嗽、止消渴”等。
家常煮-培根炒翠寶
浙南民間對盤菜有多種食法,生食可謂浙南地區(qū)獨創(chuàng),食前先將盤菜切成薄片狀,要求似斷非斷,如連不連,切工精細,落刀均勻,絲絲相扣,形狀不變,一旦拉開像盞燈籠,能張能合。然后用鹽水腌制三四天,取出拌以上等醬油,再滴上幾滴小磨麻油,俗稱“盤菜生”,其香其脆,別有風(fēng)味,是下飯飲酒的佳品。