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燕麥中含有豐富的燕麥纖維，這種纖維容易被人體吸收，且熱量低，既有利于減肥，又能適合心臟病、高血壓和糖尿病人對食療的需要。燕麥纖維是一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，低甜味、低熱量、無異味，能有效限制消化道內(nèi)脂肪的吸收，促進類脂化合物的排泄，增加飽腹感，減少進食量，促使葡萄糖吸收減慢，從而降低餐后血糖水平，降低血脂，預(yù)防肥胖癥。而且燕麥纖維可有效調(diào)節(jié)腸道PH值，改善有益細菌的繁殖環(huán)境，使雙歧桿菌等有益菌群迅速擴大，從而抑制腐生菌生長，防止腸道黏膜萎縮，及時將體內(nèi)毒素和代謝廢物排泄，而且在人體腸道中吸水膨脹并保持水分，刺激腸道蠕動，抑制有毒發(fā)酵物，預(yù)防結(jié)腸癌。

因此，燕麥纖維是當(dāng)前國際上公認的一種功能性食品基料。燕麥纖維應(yīng)用性能好，具有很強的持水、持油效果，添加到黑麥面包、全麥面包、土司等產(chǎn)品中可改善面包質(zhì)構(gòu)，具有保水保鮮的功能，同時它還能防止面包的表面老化。燕麥纖維不影響烘焙的口味，特別在冷面團中使用，能使面團發(fā)酵更充分，賦予產(chǎn)品一個骨架，能解決蛋糕的塌陷、水分過低的問題，燕麥纖維還可以增加面團的可塑性，降低彈性，使面團易成型，模紋清晰，產(chǎn)品咀嚼感好，酥脆性增加。

燕麥纖維作為一種功能性基料，可廣泛應(yīng)用到各類食品中：焙烤食品：面包、糕點、餅干；飲料：固體飲料、液體飲料；乳制品：牛奶、冰淇淋；保健食品。