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株高60～120厘米，須根系,入土較深。幼苗有直立、半直立、匍匐3種類型;抗旱抗寒者多屬匍匐型，抗倒伏耐水肥者多為直立型。葉有突出膜狀齒形的葉舌，但無葉耳。圓錐花序，有緊穗型、側散型與周散型 3種。普通栽培燕麥多為周散型,東方燕麥多為側散型。分枝上著生10～75個小穗;每一小穗有兩片稃片，內(nèi)生小花1～3朵，也偶有4朵者,裸燕麥則有2～7朵。自花傳粉,異交率低。除裸燕麥外,子粒都緊包在內(nèi)、外稃之間。千粒重20～40克，皮燕麥稃殼率25～40％。

燕麥是長日照作物。喜涼爽濕潤,忌高溫干燥,生育期間需要積溫較低,但不適于寒冷氣候。種子在1～2℃開始發(fā)芽，幼苗能耐短時間的低溫，**溫度25℃以上時光合作用受阻。蒸騰系數(shù)597,在禾谷類作物中僅次于水稻，故干旱高溫對燕麥的影響極為顯著，這是限制其地理分布的重要原因。對土壤要求不嚴,能耐pH5.5～6.5的酸性土壤。在灰化土中鋅的含量少于 0.2ppm時會嚴重減產(chǎn)，缺銅則淀粉含量降低。