黑玉米是一種珍貴的果蔬兼用型玉米,其外觀墨黑獨(dú)特,是集色、香、味于一體的優(yōu)質(zhì)天然黑色保健食品,其營(yíng)養(yǎng)含量豐富。尤其是世界衛(wèi)生組織*認(rèn)定的具有防癌功效的微量元素硒含量比黃玉米高出7.5倍,因此發(fā)展黑玉米生產(chǎn)有著很大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。
目前,生產(chǎn)上種植黑玉米大部分以青鮮食為主。由于黑色素主要沉積于種子的外皮層(種皮、糊粉層等),在鮮棒適期采收時(shí),黑色素尚未完全沉積,影響了黑玉米的保健功效;采收過(guò)遲,雖然黑色素沉積較多,但口感顯著下降,商品性降低。以下介紹一種利用黑玉米完熟籽粒,釀制黑玉米酒的簡(jiǎn)單方法,為黑玉米的生產(chǎn)和發(fā)展開(kāi)辟新的途徑。