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冷凍干燥工藝流程：

原料－清洗－切片－擺盤－凍結(jié)－升華干燥－出機(jī)－包裝

黑松露的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素均比傳統(tǒng)曬干牛肝菌高，其含水量是傳統(tǒng)曬干松茸的24.25%。凍干牛肝菌潔白成海綿狀、組織疏松、復(fù)水時(shí)間短、吸水率高，而曬干牛肝菌成淡黃色、組織緊密、復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)、吸水量低。凍干塊菌的氨基酸、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成份均比傳統(tǒng)曬干塊菌高，其含水量是傳統(tǒng)曬干塊菌的23.32%。凍干塊菌色黑成海綿狀、組織疏松、復(fù)水時(shí)間短、吸水率高，雖然曬干塊菌也成黑色，但其組織緊密、復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)、吸水量低。結(jié)果表明牛肝菌及塊菌的凍干制品無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量還是感官質(zhì)量都優(yōu)于曬干制品。凍干工藝是一種有推廣價(jià)值的生產(chǎn)工藝。