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營養(yǎng)價值

高粱，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，屬于禾本科高梁屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。高粱的種類甚多，按高粱穗的外觀色澤，可以分為白高粱、紅高粱、黃高粱等，按品種和性質(zhì)可分為粘高粱和粳高粱。高梁的果實稱為高粱米，一般含淀粉60％一70％。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素Ｂ1 0.26毫克、維生素Ｂ2 0.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多，高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工過粗，則飯紅色，味澀，不利蛋白質(zhì)的吸收消化。

作用

如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養(yǎng)價值。食用以白色高粱米為*，含丹寧*少，角質(zhì)*多，食用品質(zhì)好，磨粉和做淀粉，粉質(zhì)較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉(xiāng)人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和制作各種面食。原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層，并含有碎米、糠粉等，極易吸濕發(fā)熱，不耐久儲。儲藏期間要根據(jù)溫、濕度變化，適時密閉門窗，以防吸濕發(fā)熱霉變。

 高粱是禾本科一年生草本植物，按其用途可分為四類：食用高粱、糖用高粱、飼用高粱和帚用高粱。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，高粱的營養(yǎng)價值很高：蛋白質(zhì)含量為8．2％，糖7．8％，脂肪2．2％，還有維生素B1、B2等。

 高粱米：含有豐富的B族維生素，對缺少B族維生素的人可適當(dāng)選用