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野雞又名雉雞、山雞，集肉用、觀賞和藥用于一身的名貴野味珍禽。野雞具有適應性廣，抗寒，耐粗，食量小等特點。野雞由于它的淋巴細胞、吞噬細胞比家雞高，所以野雞的抗病能力比普通雞強得多。只要平時注意清潔衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行防疫制度，野雞很少發(fā)生疾病（特別是脫溫以后的青年雞）。所以養(yǎng)殖山雞是國家科委推廣的星火計劃項目，它具有投資少、見效快、市場好、價格高的特點。雛山雞經(jīng)4—5個月的飼養(yǎng)，雌山雞體重達1千克，雄山雞體重達1．3—1．4千克以上的體重即為成熟體重。山雞肉味道鮮美則與溫度有關(guān)。當入冬以后，低溫天氣持續(xù)1周以上時，山雞體內(nèi)脂肪發(fā)生一系列的變化后，山雞肉味才鮮美。所以，山雞的加工、銷售多在冬季進行。我國食用雉雞銷售旺季是元旦至春節(jié)期間。主要用作禮品互相贈送。出口雉雞不受季節(jié)限制。種蛋、種雛雉雞銷售旺季為每年4—7月。為提高育雛成活率，多數(shù)人愿購買5—6月份的雛雉雞或種蛋。種用成雉雞的銷售多集中在每年的10月至翌年2月份。